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Obtenir le prixBroyage. Décortiquées et concassées, les fèves sont soumises à une série de broyages dans des moulins à cacao d''où elles sortent sous une forme de pâte assez fluide. Cela tient du fait que les fèves contiennent plus de 50% de matière grasse sous forme de beurre de cacao.
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Obtenir le prixLe lait de soja (tonyu) :Obtenu par broyage, cuisson et filtrage des graines de soja. De couleur blanche, ce liquide est conditionné en briques ou en bouteilles. Il sert à préparer des entremets, des sauces. Il existe sous forme de desserts fabriqués avec des ferments et qui ressemblent à des yaourts.
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Obtenir le prixLe broyage des graines de soja se fait dans un moulin à épices ou sur une meule dormante propre. Il faut (Figure 6): • chauffer de l''eau à 70°C puis la conserver dans un bol fermé • avant démarrage du broyage, faire nettoyer convenablement le moulin, pour
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